Del océano a la mesa
La Certificacion H.A.C.C.P
Hazard Analysis Control Point
Análisis de los peligros - de los puntos críticos para su control
►Vuelta a los compromisos de calidad
El HACCP es un método de trabajo y no una norma. Este sistema identifica, evalúa y controla los
peligros importantes respecto a la seguridad de los alimentos.
Las 7 normas esenciales del HACCP:
Analizar los peligros
Determinar los puntos críticos para su control (CCP)
Fijar los umbrales críticos
Establecer un sistema de vigilancia que permite controlar los CCP
Determinar las medidas de corrección a tomar cuando la vigilancia demostre un CCP no dominado
Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema HACCP esté eficiente
Constituir un informe con todos los procedimientos y los justificativos de los elementos puestos
en práctica
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