De l'océan à la table

CERTIFICAT H.A.C.C.P

Hazard Analysis Critical Control Point                                        ► Retour aux engagements qualité

Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise

 

L'HACCP est un outil de travail, mais n'est pas une norme. C'est un système qui identifie, évalue et
maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments.

 

 Les 7 principes de l'H.A.C.C.P :

 

  1. Procéder à une analyse des dangers
  2. Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP)
  3. Fixer le ou les seuil(s) critiques
  4. Mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les CCP
  5. Déterminer les mesures correctives à prendre, lorsque la surveillance révèle qu'un CCP n'est pas maîtrisé
  6. Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement
  7. Constituer un dossier dans lequel figureront toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.

 

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