Del océano a la mesa

La merluza

Las demás especies capturadas :

Anchoveta


Descubra la anchoveta

Calamar Gigante


Descubra el calamar gigante

    

Existen cinco especies de merluza en el mundo: en el Atlántico (Francia y España), en Sudáfrica, en Argentina, en Chile y por fin en el Perú.  

Formando parte de la familia de los peces blancos, este pez vive en el fondo de los océanos. Muy valorado en todos los mercados del mundo, se sobreexplotó a la merluza, como muchas otras especies, no siendo el Perú una excepción. Desde el último fenómeno El Niño, que fue un factor agravante de la depredación del recurso, el gobierno, los científicos y los industriales se dedicaron a implementar un manejo sostenible del recurso.

Después de dos años sin pescar, una primera cuota de 24.000 toneladas fue otorgada a los pescadores en 2004, y 50.000 toneladas para el año 2005, con la instauración por primera vez de la cuota individual para las empresas.

Se optimizaron las condiciones de producción:

  • respeto de la cadena de frío, 
  • mejora de la calidad del proceso,
  • capacitación,
  • sensibilización y fidelización del personal de fábrica,

...permitiéndo así una mejor valorización de la materia prima.

La merluza es capturada por nuestros barcos y luego procesada en nuestra planta peruana ARCOPA.
La captura se hace mediante una red de arrastre. Se presenta el producto acabado en filetes PBO (sin piel, sin espinas), filetes PBI con o sin piel y con pocas espinas, pulpa, cubitos.

Nombre científico : Merluccius gayi peruanus
Zona de pesca: Océano Pacífico, zona FAO 87

 

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