De l'océan à la table
Atelier de transformation FRANCE TURBOT
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Les autres usines de transformation : |
Ayant atteint sa taille de vente, le turbot est pêché dans les bassins d'élevage. Il est trié manuellement, selon son poids, pour constituer des lots homogènes, destinés à l'abattage.
Après abattage, le poisson est plongé rapidement dans l'eau glacée pour préserver toutes ses qualités organoleptiques, puis transformé en pavés ou expédié entier. La mise en caisse est réalisée moins de 4 heures après l'abattage. Le turbot Label Rouge est soumis à des contrôles très sévères portant sur la chaine du froid depuis la pêche jusqu'à la commercialisation. Le turbot label rouge est présenté sous les formes suivantes :
Le turbot est identifié, suivi et contrôlé de sa naissance jusqu’au point de vente. La qualité du produit signé FRANCE TURBOT résulte de la mise en place d'une procédure HACCP et d'un contrôle de l'ensemble de la filière. La fraîcheur des produits label rouge est garantie par une date limite de vente de 9 jours pour le turbot frais entier, et une date limite de consommation de 7 jours pour les découpes.
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La pêche est effectuée à la commande. 
