De l'océan à la table
Le Calamar Géant (Pota)
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Les autres espèces pêchées : |
Il est présent aussi bien au large que près de la côte. La ressource est très abondante : elle est estimée par l’IMARPE (Instituto del Mar del Perú) à plus de 3 500.000 tonnes.
La Pota offre de multiples possibilités d’élaboration et est proposée sous forme de :
ARCOPA a mis en place un procédé unique de production de surimi-base destiné à l’industrie agro-alimentaire. La pota présente ainsi des propriétés étonnantes pour le surimi-base, et en fait une solution innovante pour optimiser les formulations des industriels du surimi.
Voir les produits à base de calamar géant
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La pota est capturée à la ligne par les pêcheurs artisanaux, et uniquement de nuit. Le poids d’un individu peut atteindre jusqu’à 100 Kg et la moyenne est d’environ 30 Kg. On dit même qu’il a déjà été retrouvé un calamar de 12 mètres ! Elle est à l’origine de nombreuses légendes racontées par les marins du XIXème siècle… 
